对有些人来说，“鲊面”这词面目不清。“鲊”字到底如何写，不是所有人都晓得的。

乡间鲊面的做法简单，籼米炒熟、炒香，捣碎就是了。捣碎的方法有两种，磨子碾、碓窝舂，都是花力气的事。粳米、糯米不行，黏性大，不好用。

会过日子的人家用碎籼米，节省米。不过碎米里有沙粒，碾碎了仍硌牙。

鲊面做菜，和它的面目相般配，菜成糊状，糊里糊涂的。比如就有一说：鲊面鲊鸡，各凭运气。鸡剁成块，用鲊面一糊，用文火去蒸，鸡块被鲊面缠裏，好歹看不清，伸筷子夹，全就凭运气了。

乡间似乎什么都可以用来鲊的，鸡鸭鹅鱼肉不用说，黄豆、韭菜、茼蒿也行，一把鲊面糊了，还真是好滋味。

讲究的鲊面配以八角大料之类，不讲究的就是白米，做菜时各凭手艺，调出口味。

困难时期，吃上一次鲊肉是件了不起的事，这事主要发生在杀年猪时。取五花肉一刀，切成块状，用鲊面糊了，放盐若干，起柴火急蒸，气圆了，米和肉的香气就传出。揭锅取鲊肉，乘热乎劲，大块吃肉，滋润得很。鲊面也好吃，拌饭，吃不厌。

好吃不过鲊肉，人都如此说。不过有人会跟上一句：鹅卵石烧肉都好吃，有贬低鲊面的意思。

日子过好了，咸鲊肉也登场了。也是五花肉切成块，盐腌了，拌上鲊面，再放太阳下晒。晒得滴油，收藏好了，放碗里饭上蒸，那香是金不换。

肉好吃，鲊肉更好吃，比鲊肉更好吃的是咸鲊肉。

鲊虾子也叫虾糊。虾子是草虾，一些田里水里到处都是，用筛子把草虾筛来，挑拣干净了。两种“舞”（搞）法，一是用盆蒸，二是在锅里糊。盆蒸，是草虾和鲊面一起搅拌，放锅里蒸。锅里糊，是先将鲊面放水搅匀烧开，再放进活蹦乱跳的草虾。

鲊虾子极鲜，当菜也当饭，寻常，却是大美味。不过吃多了“操心”，虾芒子硬，在胃里捣鬼。

和鲊虾子有一比的是鲊泥鳅。做法简单，鲊面加泥鳅，一鲊就半锅，当菜也能当饭，过瘾。但作料要放足了，否则腥得很。小鱼也是可鲊的，麦穗鱼最好，鳑鲏不行，苦而肉硬。

鲊蔬就丰富了，蔬菜拌鲊面，都能鲊出好滋味。鲊韭菜和鲊苘蒿最出彩，怎么都吃不够。两种野菜可鲊，一是灰灰菜，二是马齿苋。这两种野菜到处都是，拽上一把，就成了乡间的菜，下饭、填肚子。

奶奶七十来岁时满嘴牙掉了，吃菜是大问题，于是，她吃一种菜，称之为鲊方。鲊方更是简单，用臭腌菜汤拌鲊面，蒸熟了，成凝固状，也别有滋味。奶奶一直吃，顿顿不缺，瘪着嘴活到快一百岁。

小城招待所有一道招牌菜：鲊肉，是放在蒸笼上蒸的，蒸的过程中去了一部分油，且蒸得稀烂，肥肉入口即化，瘦肉不筋筋道道，也绝得很，当地人称为“招鲊”，逢餐必点，是小城人的最爱。

鲊面似乎还是乡愁的代名词，每吃鲊菜就想到故乡，还会说出些故事。下饭店点菜，看到鲊泥鳅，会说来份“迷糊眼”。服务员听不懂，就赶忙卖弄，鲊面糊了泥鳅眼，不是迷糊眼是什么？

现在许多酒店都有鲊菜，三河的鲊白米虾最受欢迎。虾是湖里的，鲊面是自炒的，但总吃不出乡土味，估计是太讲究了。讲究过头了，就失去了本真。

面目不清的“鲊面”生命力强，鲊菜仍是受欢迎，只是鲊菜改了名字，冠之于米粉，如米粉肉、米粉鸡、米粉黄鳝之类，看似明白，反而模糊了。

鲊面是名词，鲊菜的鲊是动词，它是一个过程，有动作和动静在里面。

晚上吃了咸鲊肉，油被鲊面吸去了，不怕因之血脂高。